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泥鳅 (鳛、鳅(《尔雅》)，鳅鱼(《本草拾遗》)，和鳅(《泉州本草》)。)
泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白....--详细介绍
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泥鳅的功效与作用
味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
泥鳅的营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的营养成分表 (每100克)
| 脂肪：2克 | 烟酸：6.2毫克 | 锌：2.76毫克 |
| 硒：35.3微克 | 维生素E：0.79毫克 | 维生素B2：0.33毫克 |
| 维生素B1：0.1毫克 | 维生素A：14微克 | 铜：0.09毫克 |
| 铁：2.9毫克 | 钠：74.8毫克 | 锰：0.47毫克 |
| 镁：28毫克 | 磷：302毫克 | 钾：282毫克 |
| 钙：299毫克 | 蛋白质：17.9克 | 胆固醇：136毫克 |
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