细沙羊尾 食材功效
猪油
玫瑰花
淀粉
白砂糖
细沙羊尾 食材用料
细沙羊尾做法分解
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01
将猪板油剥膜，批成长方形薄片，摊平;
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02
将细红豆沙捏成丸子;
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03
将豆沙丸子分别放在板油片上卷好，滚沾上干糯米粉，捏成“羊尾馅”;
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04
放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊;
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05
炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上;
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06
羊尾馅心滚包上蛋泡糊，放入油锅，用中火，翻炸至外层结壳、呈淡黄色时捞起装盘;
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07
撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
小贴士
制作要诀：
1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。
2.包馅要捏紧，以防松散，影响成形。
3. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。
4.蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜。
5. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦或“胀油”。
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
食物相克：
1.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
土豆
韭菜
薏米
枇杷
黄豆
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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