西兰花
精盐
鲍汁杏鲍菇做法分解
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01
杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
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02
杏鲍菇斜切成8mm厚的大片，单面剞4mm的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
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03
水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。
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04
西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择。
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05
小蕃茄切花。
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06
用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。
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07
取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
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08
在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
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09
热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。
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010
把杏鲍菇片码在盘中，小心地将汤汁浇在杏鲍菇片上。
小贴士
用盐水焯杏鲍菇片是为了去除菇类中含草酸带来的酸涩味，大多数菇类通用。用油煎一下是为改善膳食纤维含量高的食材的口感。用酱汁煮杏鲍菇时要留酱汁，切不可煮干。
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