食用油
精盐
大葱
煮蚕豆做法分解
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01
这里是5块钱5斤的新鲜带外壳蚕豆；
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02
挑选稍微老一点的来煮，嫩一点的可以再剥一层壳用肉片炒或者煮豆瓣蛋花汤，挑好的蚕豆洗净滤水；
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03
姜蒜切片，小红尖椒大葱切细丝用水泡着，这样会卷起来；
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04
锅内倒油；
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05
油烧七成热，下姜蒜豆瓣酱炒香；
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06
再倒入蚕豆翻炒几下；
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07
加清水，和蚕豆齐平，不要多；
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08
大火烧开，中火煮10分钟左右，嫩豆时间短点，一般豆皮皱起来就差不多好了，多留点汤汁更入味；
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09
出锅装盘，撒上切好的小红椒丝和大葱丝，一道酱香浓郁的煮蚕豆就可以享用了。
小贴士
1、蚕豆的老嫩可以通过蚕豆"嘴"来辨别，老蚕豆的"嘴"上有褐色或者黑色的一条线，嫩蚕豆则没有。
2、煮蚕豆可以挑选稍微老一点的，煮出来口感更好，多留点汤汁更入味；
3、如果是嫩豆很容易熟，不宜过分烹煮，嫩豆剥了里面一层薄壳，用来炒肉片或者煮豆瓣蛋花汤也不错。
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