红棉嘉积鸭 食材功效
鸭
油菜心
虾仁
精盐
香油
红棉嘉积鸭 食材用料
红棉嘉积鸭做法分解
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01
将虾仁洗净后，剁成虾茸。往虾茸里加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾胶。
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02
将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中。蟹黄分12份，分别镶在虾丸上。
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03
镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟，取出。取花盏模具12盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心。
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04
将花盏模具入蒸笼用小火蒸约2分钟至熟。蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”。
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05
将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用。将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形。
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06
将油菜心洗净后，装进盆子待用。炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟。
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07
把油菜心倒入漏勺，滤去水。炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡。
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08
往锅里淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周。炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡。
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09
往锅里加入花生油拌匀，淋在鸭身上。将花盏9朵放在油菜心上镶边，3朵放在鸭胸上。
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010
炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡。往锅里加入花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。
小贴士
制作提示：
1.将毛鸭1 只(约重1250克)宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。
2.用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。
3.用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米)，用深色酱油25 克把鸭身抹匀。
4.用旺火烧热炒锅，下花生油1500 克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1 分钟)，即倒入笊篱滤去油。
5.炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10 克，加盖，甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。
6.取出放在碟上(胸部向下)，在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。
7.除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。
食物相克：
1.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
2.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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