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    扒金银鲍甫 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    明目

    功效与作用:

    简介及特色:此菜干鲜相佐,风味别致,油而不腻,咸鲜可口,营养美味,令人回味。

    扒金银鲍甫做法分解
    • 01
      将水发鲍鱼洗净后,装进盆子里。往装有水发鲍鱼的盆子里加入少许汤、姜葱、料酒煨一下(去其异味)。
    • 02
      将水发鲍鱼再下锅,用鸡汤烧至沸。烧沸时,将水发鲍鱼捞出,切成斧头块。
    • 03
      将鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点。将鲜鲍鱼洗净,切成斧头块。
    • 04
      烧热锅,放入少许猪油,投入姜葱煸透。
    • 05
      待烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用。
    • 06
      待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉扎芡,淋入香油推匀,盛放在盆的一边。
    • 07
      烧热锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,放入上汤、味精、盐、奶油,烧制。
    • 08
      待烧开后,捞去姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水芡粉扎奶油芡推匀。
    • 09
      将鲜鲍鱼盛放在鲍鱼盆的另一边,合拼成红、白色。
    • 010
      将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,围在鲍鱼四周即成。
    小贴士

      制作提示:

      一、涨发干鲍鱼:

      1.应先用温水或凉水浸泡12 小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3 个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。

      2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用,去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止。

      3.如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存。

      4.若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次。

      二、涨发鲜鲍鱼:

      1.可先用凉水洗搓数次,洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴(嘴里有一黑色物质),然后放入铝锅或铝桶中(底下放2~3 个竹箅子)、宽水煮6~7 小时。

      2.取出放入温水中,去掉鲍鱼边即可使用。

      3.若急用,可在煮时加少许碱,煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。

      食物相克:

      1.鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

      2.蚕豆不宜与田螺同食。