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    姜豉 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:晶莹透明,红白相间,香嫩适口,咸鲜味浓。

    姜豉做法分解
    • 01
      将猪肘洗干净,然后沥干水分,撒上白糖。
    • 02
      待糖溶化后再撒上精盐,揉均匀。然后放盆内腌2天,每天搓揉1~2次。
    • 03
      把腌好的猪肘放入开水内浸透,然后将猪肘捞出,放在温水中刮洗干净。
    • 04
      用刀片成大片,皮不片开,放在碗中。猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒和清汤150毫升。
    • 05
      再在上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂。将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用。
    • 06
      再撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻。
    • 07
      香菜、韭黄洗干净,切成5厘米长的小段,分装碟内。
    • 08
      将冻好的姜豉取出,切成长条装盘。
    • 09
      浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁。
    • 010
      然后与香菜、韭黄碟同时上桌。
    小贴士

      姜豉的制作要诀:

      1、上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上。

      2、需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。