童子鸡
肉桂
蜂蜜
精盐
道口烧鸡做法分解
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01
将鸡宰杀好，血放净。趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右。
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02
再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。
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03
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出。
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04
在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏。切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
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05
将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
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06
两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
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07
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水，放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出。
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08
再将鸡放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入。
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09
鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。
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010
再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
小贴士
道口烧鸡的制作要诀：
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
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