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    稠满汤 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    气血双补 补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和,用量比其他菜肴偏大,清淡爽口。

    稠满汤做法分解
    • 01
      先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨。
    • 02
      然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用。
    • 03
      先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高,再放入水中浸泡12个小时。
    • 04
      然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。
    • 05
      在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子,浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
    • 06
      将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水,在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用。
    • 07
      鸡肉洗净,入锅煮熟,待用。
    • 08
      海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用。
    • 09
      炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧。
    • 010
      烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
    小贴士

    稠满汤的制作要诀:1、此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;2、用醋将湿淀粉开勾芡,技法特殊,醋味醇厚。