羊排
胡萝卜
葱
姜
花椒
精盐
醋
白砂糖
炙子骨头做法分解
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01
选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。
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02
取葱白10克切成段，姜块用刀拍裂，将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小时。
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03
胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形，生菜洗净消毒后取嫩心12个备用。
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04
甜面酱加白糖炒熟装入小碟，将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”。
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05
将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁，至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外。
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06
肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。
小贴士
炙子骨头的制作要诀：取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米，将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。健康提示：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊排，此外肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊排。
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