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    烧淇鲫 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    通乳 补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:质嫩肥美,鲜香咸鲜可口。

    烧淇鲫做法分解
    • 01
      将鱼去鳞挖鳃,取出内脏,用水冲洗干净。剁去13的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍。
    • 02
      用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹。用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀。
    • 03
      葱段劈为两半。肥猪肉片成片。玉兰浸发,洗净,备用。
    • 04
      水发木耳去蒂,洗净。姜、蒜切切片。
    • 05
      将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用。炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热。
    • 06
      将鱼下锅,炸成柿黄色,出锅沥油。炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热。
    • 07
      把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒。加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制。
    • 08
      在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10分钟即可烧透。下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
    小贴士

      淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净。炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色。 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。经测定,淇鲫含肉率73%,蛋白质19.6%,谷氨酸含量高于其他鱼类,故有鹤壁名菜之誉。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蚕豆不宜与田螺同食。