黄河醋鱼 食材功效
鲤鱼
白砂糖
葱
精盐
醋
黄河醋鱼 食材用料
黄河醋鱼做法分解
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01
鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏。
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02
将鱼洗净，剁去13的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹。
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03
炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖。
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04
待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫。
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05
将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟。
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06
用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。
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07
炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁。
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08
汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
小贴士
黄河醋鱼的制作要诀：
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
食物相克鲤鱼：
1.鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
2.鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
3.淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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