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    红烧鲶鱼段 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    利尿 补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:红润油亮,软嫩鲜香。

    红烧鲶鱼段做法分解
    • 01
      鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液。剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。
    • 02
      治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻。将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片。
    • 03
      五花肉切片。
    • 04
      蒜去蒜衣切片。
    • 05
      红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里。
    • 06
      炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热。
    • 07
      鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油。
    • 08
      锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味。
    • 09
      下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧。
    • 010
      待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。
    小贴士

      红烧鲶鱼段的制作要诀:

      1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀。

      2.待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可。

      3. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味。

      4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

      食物相克:

      1.鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

      2.木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
        3.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

      4.木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

      5.蚕豆不宜与田螺同食。