大葱
八角
姜
酱油
料酒
精盐
香油
皮冻做法分解
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01
把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出。
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02
去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。
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03
锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制。
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04
熬边除去浮沫。
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05
待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制。
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06
熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内。
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07
入大料(碾碎)，拌匀后冷凉冻结即可。
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08
8食用前可切成丁或片。
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09
再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
小贴士
皮冻的制作要诀：
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。
3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
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