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    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:这道原汁原味,柔嫩润滑,色泽光亮、型整不散,味醇厚,汤清鲜,营养丰富,被称作豫菜里的一绝——套四宝。

    套四宝做法分解
    • 01
      鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和23的嘴尖,里外洗净。
    • 02
      将配料加盐水5克,料酒5克,拌成馅。
    • 03
      净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。
    • 04
      每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
    • 05
      把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。
    • 06
      下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。
    • 07
      将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。
    小贴士

      制作要诀:在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后,用竹针把破口插合,在开水锅中焯一下,这不仅清除血沫,更主要的是使皮肉紧缩,使便于在鸽子腹内插套。