精盐
湖南特制无骨腊肉做法分解
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01
将猪的前后腿去骨。
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02
把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。
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03
从第二刀起将每条肉切成长约40厘米、宽3至4厘米的肉块。
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04
按一定比例配好调料(调料要拌匀)。
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05
把肉放入调料内拌匀，要求每块肉都沾上调料。
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06
将肉块放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
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07
出缸后把每块肉从膘头3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳。
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08
投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
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09
将肉块穿入竿(每竿穿12块，按烘烤柜大小决定)，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即可。
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专家答疑
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