一鱼三吃---韭黄鱼丝 食材功效
鸡蛋
精盐
猪油
香油
一鱼三吃---韭黄鱼丝 食材用料
一鱼三吃---韭黄鱼丝做法分解
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01
将桂鱼宰杀，片取净肉300克。然后去刺。
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02
切成6厘米长、0.5厘米见方的细丝。用鸡蛋1个、湿淀粉16克搅拌。
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03
再加入精盐少许、黄酒16克将鱼丝搅发抓匀。将非黄洗净切成5厘米长的段。
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04
炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热。
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05
将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油。炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至七成热。
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06
下韭黄煸炒，再放入精盐少许。
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07
然后接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤55毫升烧制。
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08
待烧开后，用湿淀粉8克勾芡。
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09
出锅盛入盘内13的又一方，淋芝麻油3克。
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010
将净香菜放在瓷盘的中间即可。
小贴士
1. 需准备熟猪油5500克。
2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
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