三鲜凤羹 食材功效
鸡胸脯肉
干贝
火腿
料酒
精盐
大葱
姜
三鲜凤羹 食材用料
三鲜凤羹做法分解
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01
将葱和姜一半拍破。另外一半捣烂用料酒和少许水取汁。将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净。
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02
然后下入开水锅氽熟，捞出，切成细丝。将熟瘦火腿切成细丝。将丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮。
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03
然后切成4厘米长的段。然后用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。把干贝的筋掰去，洗一遍，用碗装上。
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04
然后放入葱姜和水(水以没过为准)。然后上笼蒸发取出，捞出干贝。将(原汤保留用)搓散成丝。
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05
将鸡柳条肉上的筋剔去。然后放在垫有肉皮的砧板上。用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒。
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06
然后放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸分散。将盐、味精、湿淀粉50克(对半)、鸡蛋清搅匀成稀糊。食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内。
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07
随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝。然后再加入盐、味精、丝瓜汤烧开。然后捞入汤盅内，调好味。
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08
再将调好的鸡茸倒入鸡汤内。再用瓢推锅底以免粘锅。待熟浮起时，装入三鲜汤盅内。
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09
最后撒胡椒粉，淋鸡油即可。
小贴士
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
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