咖喱子鸡丁 食材功效
精盐
童子鸡
鸡蛋
白皮洋葱
猪油
香油
料酒
咖喱子鸡丁 食材用料
咖喱子鸡丁做法分解
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01
把子鸡宰杀煺毛，再去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁。
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02
将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油。
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03
削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁。
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04
将洋葱切成米粒状。
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05
用汤、味精和湿淀粉兑成汁。
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06
将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油。
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07
锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁。
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08
即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。
小贴士
1. 鸡丁滑油，断生即可。
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊。
3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。
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