熘玉环里脊卷 食材功效
猪油
料酒
精盐
熘玉环里脊卷 食材用料
熘玉环里脊卷做法分解
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01
将嫩青豆角两端蒂摘去。将青豆角切成20厘米长。把青豆角下入开水锅氽后捞出。
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02
然后在青豆角上拌上盐和香油。把大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。将里脊肉的筋剔去。
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03
把里脊肉切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)。用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆。
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04
把里脊片浆好，摊放在砧板上。再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上。
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05
然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊。用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
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06
在锅内放油烧成五成热。将玉环里脊下入油锅滑至八成。
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07
倒入漏勺滤油，锅内留50克油。下入红椒片加盐炒入味。
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08
随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下。装入盘内。淋鸡油即成。
小贴士
制作提示：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.湿淀粉要用淀粉15克和水15克调。
3.调味要根据个人的口味调好。
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