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    金鱼戏莲 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
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    • by:匿名网友

    气血双补 补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:1.酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。  2."金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。

    金鱼戏莲做法分解
    • 01
      将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净。
    • 02
      将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁。
    • 03
      虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶。
    • 04
      鸡蛋清搅匀,拌入虾胶内。
    • 05
      取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆。
    • 06
      摆放好后上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
    • 07
      炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。
    • 08
      锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味。
    • 09
      再下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅。
    • 010
      用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边。再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。
    小贴士

      1. 鱿鱼卷过油,一汆即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

      2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。