【组庵鱼翅的做法大全】组庵鱼翅家常菜做法|组庵鱼翅怎么做好吃|组庵鱼翅做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。其中鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

组庵鱼翅食材功效

组庵鱼翅食材用料

主料	玉结鱼翅：2000克肥母鸡肉：1500克猪肘肉：1000克
辅料	精盐：8克味精：干贝：50克胡椒精盐：1克葱结：50克姜片：50克绍酒：150克熟鸡油：25克

组庵鱼翅做法分解

01
将鸡宰杀去毛后开膛去内脏，置于清水下洗净后砍成较大的块，猪肘肉刮洗干净后砍成大小适中的块，将鸡块和猪肉快一起放进沸水锅中煮过捞出，洗净血沫。
02
向一干净炒锅内放入适量熟鸡油，在旺火下烧至八成热时倒入大瓦钵内的原汤，再放入适量味精，继续在旺火下烧，待烧开成浓汁后淋在鱼翅上，撒上适量胡椒粉淋鸡油就完成。

小贴士

　　1.鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。且真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满; 水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

　　2.煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。

　　3.鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与菊花同食会中毒;

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