油爆生烧甲鱼 食材功效
猪油
酱油
醋
辣椒粉
大葱
姜
香油
香菇
料酒
精盐
白皮大蒜
油爆生烧甲鱼 食材用料
油爆生烧甲鱼做法分解
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01
将水发的香菇去蒂洗净后，大的一切两开，小的整个。
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02
将香菜摘洗干净。
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03
用开水将甲鱼烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净。
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04
在甲鱼的底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量)，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西)。
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05
将甲鱼切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
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06
把淀粉13克加水12克调成湿淀粉25克。
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07
用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
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08
锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油。
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09
锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约1000克的熟猪油。
健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。
食物相克：
1.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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