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    组庵豆腐 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:此菜材料丰富,色泽和谐,营养美味,令人回味。

    组庵豆腐做法分解
    • 01
      将母鸡肉和五花肉洗净后,砍成块。将母鸡肉和五花肉用清水洗净血沫。
    • 02
      将干贝掰去边上老筋,洗净。将水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上。
    • 03
      将姜洗净后,拍破。将包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥。
    • 04
      往豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀。倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1小时取出。
    • 05
      稍晾后,切成5厘米长,6厘米宽、3厘米厚的长方块。再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上。
    • 06
      将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出。捞出后,放入垫有竹箅子的汤锅内。
    • 07
      再往汤锅里加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开。
    • 08
      改用微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉。
    • 09
      往汤锅里加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁。
    • 010
      往汤锅里放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。
    小贴士

      制作要诀:

      1.用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐。

      2.蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气。

      3.用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起。

      4.此菜中需准备1000克母鸡肉、500克五花肉与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。

      食物相克:

      蚕豆不宜与田螺同食。