制作要诀:
1.猪肝在切口时,不要穿透,以免漏油。
2.选料时,最好选用颜色新鲜的猪肝。
3.猪肝要凉透后再切,这样肥膘肉已凝固。
食物相克:
1.猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
2.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
3.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶。