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    酥炸雪花鸡扇 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜色彩美观,底金黄酥香,面雪白松软,为宴会大菜,营养美味,令人回味。

    酥炸雪花鸡扇做法分解
    • 01
      将葱和姜洗净后,捣烂用料酒取汁。将熟瘦火腿洗净后,切成小象眼形薄片。
    • 02
      取一碗加入淀粉13克和水12克调成湿淀粉。将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克和水调制成糊。
    • 03
      将香菜摘洗干净。将黄瓜洗净后,切成花朵,用冷水泡上。
    • 04
      鸡脯肉剔去膀上的皮和肉,再将鸡脯肉厚的部分片平,用刀背捶松,修改成扇形。将鸡脯肉用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时。
    • 05
      将鸡脯肉在鸡蛋糊中拖过,两面粘上面包渣。将鸡脯肉下入油锅炸至呈黄色捞出,修改整齐均匀,摊放木板上。
    • 06
      鸡蛋去黄用清,装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡。往锅里加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
    • 07
      将雪花糊铺满一层在鸡扇上,再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
    • 08
      食用时,锅内放入油烧到五成热时,下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色。
    • 09
      表面雪花糊淋炸一下即捞出,摆在盘周围。
    • 010
      套上纸花,淋香油,中间摆放黄瓜花即成。
    小贴士

      制作要诀:

      1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉。

      2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

      食物相克:

      1.服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

      2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。

      3.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。

      4.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。