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    鸳鸯鲤 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:此菜明汁亮芡,头尾相连,一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,质感外焦里嫩,诱人食欲。

    鸳鸯鲤做法分解
    • 01
      将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片。
    • 02
      鲤鱼洗净后盛入盘中,用黄酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用。
    • 03
      将鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面。
    • 04
      将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼。
    • 05
      用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上。
    • 06
      炒锅内放熟猪油,烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上。
    • 07
      两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
    小贴士

      制作要诀:

      1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁。

      2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉。

      3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条。

      4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准。

      5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

      小帖士-食物相克:

      鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

      蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

      鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。