桃源铜锤鸡腿 食材功效
姜
精盐
香油
白砂糖
鸡腿
番茄酱
花椒
桃源铜锤鸡腿 食材用料
桃源铜锤鸡腿做法分解
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01
将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络。
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02
将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上。
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03
用筒子骨穿入鸡肉做成锤形。
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04
将香菜洗净后，切成花形。
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05
蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊。
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06
将炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口。
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07
把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上。
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08
将鸡腿炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。
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09
待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出。
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010
往锅里淋入芝麻油，摆在盘子周围。往盘中央摆放香菜、番茄酱，即可上桌食用。
小贴士
制作要诀：
1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散。
2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准。
3.因有过油炸制过程，需准备1000克花生油。
食物相克：
1.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
2.鸡腿与芝麻、菊花同食易中毒。
3.鸡腿与李子、兔肉同食，会导致腹泻。
4.鸡腿与芥末同食会上火。
5.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
6.蚕豆不宜与田螺同食。
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土豆
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专家答疑
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