荷叶鸭条 食材功效
白砂糖
姜
料酒
精盐
香油
酱油
荷叶鸭条 食材用料
荷叶鸭条做法分解
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01
填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
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02
切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2小时；
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03
米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
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04
将炒米粉拌入鸭条内；
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05
把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
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06
用荷叶包好的鸭用旺火蒸3小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。
小贴士
1. 此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。 2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。
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