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    荷包鱼 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:味鲜咸微甜,香肥,质感软嫩,汤汁金黄明亮。

    荷包鱼做法分解
    • 01
      鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
    • 02
      用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
    • 03
      猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
    • 04
      冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
    • 05
      猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
    • 06
      把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
    • 07
      炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;
    • 08
      另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
    • 09
      原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。
    小贴士

    1. 此菜选用黄河鲤鱼为原料,鱼宰杀后待僵硬阶段刚过使用最佳。背开口,不宜太大,10 厘米左右,可防止油炸时鱼肉外翻。鱼脱净主要的脊骨,肋骨即可。头尾骨保留不动。猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。 2. 鱼封好开口处后,要油炸至透,一则使鱼香肥,二则使鱼定形,防止烧时破碎。