芙蓉鸭子 食材功效
鸭
火腿
小麦面粉
油菜
精盐
姜
料酒
猪油
芙蓉鸭子 食材用料
芙蓉鸭子做法分解
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01
将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
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02
晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
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03
将油菜、香菇用开水氽过；
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04
把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取12放平盘内；
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05
将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
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06
炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
小贴士
1. 先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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