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01
母元鱼(甲鱼)宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用),洗净;
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02
洗净的元鱼剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成热油走一下,沥干油备用;准备彩餐纸6张做成12朵纸花;
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03
山药去皮,削12个山药墩;抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色,表皮涨满捞出;
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04
选剩下的鸡腿剁成3厘米见方的块,入开水焯透备用;炒锅上火打底油,下入蒜瓣小火炸至金黄色;
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05
锅继续上火打底油,下入花椒小火炸香捞出不要,原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精,大火烧制;
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06
大火烧开后撇去浮沫,放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿,再开锅加盖改小火焖5小时,再开盖中火加热15分钟;
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07
焖至汤汁剩13时,去掉葱姜、鸡块,加入炸好的蒜瓣,再烧至入味,用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘;
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08
元鱼放入平盘的中央呈丘形,鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈,把12朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上;
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09
在焖元鱼的同时,把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升,小火焖至料熟汁浓;
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010
焖好把山药墩摆在12条鸡腿的中间;原汤上大火焖浓,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。