金钱豆腐 食材功效
鸡肉
香菇
火腿
虾仁
油菜心
鸡胸脯肉
姜
精盐
香油
料酒
金钱豆腐 食材用料
金钱豆腐做法分解
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01
嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；
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02
鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；油菜心洗净，一破两开；
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03
其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；
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04
鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
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05
海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；
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06
取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；
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07
做好的豆腐饺入笼蒸8分钟取出；蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；
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08
火腿切片；
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09
炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；
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010
炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。
小贴士
1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2. 豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
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