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    炸鸭肝两样 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    明目

    功效与作用:

    简介及特色:鸭肝条外松软,内脆嫩,洁净整齐,味道咸鲜,微辣麻香。鸭肝托色泽金黄,和谐悦目,外酥内软,肥厚干香,鲜咸可口。

    炸鸭肝两样做法分解
    • 01
      鸭肝去净胆窝,取150克切4厘米长、1厘米粗的长条;
    • 02
      将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5分钟;
    • 03
      取蛋清1l00克打至能立住筷子为止,加入面粉制成高丽糊;
    • 04
      其余鸭肝,剁成泥;
    • 05
      面包修成十个大小一致的圆片;
    • 06
      面包片分别在上面抹一层肝泥,再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊,粘上一支香菜叶,制成鸭肝托;
    • 07
      熟猪油上火烧三成热,取鸭条蘸上一层白面,挂上高丽糊,再粘上些火腿末和油菜末,入油锅炸成外黄白色,内软嫩熟透,装在盘子中央;
    • 08
      油锅继续加热到七成热,下入干粉丝炸酥脆捞出,围在鸭条四周;
    • 09
      最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色,摆在炸粉丝上即成。
    小贴士

    1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果; 2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。