山西酱猪肉 食材功效
桂皮
精盐
姜
猪蹄
花椒
八角
山西酱猪肉 食材用料
山西酱猪肉做法分解
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01
将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净；
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02
放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
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03
焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
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04
再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
小贴士
1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜； 2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀； 3. 此菜需卤汤5000毫升。
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