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    芙蓉鸡 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。

    芙蓉鸡做法分解
    • 01
      母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
    • 02
      再分档取下鸡脯肉砸成细泥;其余剁两爿入汤锅煮熟;
    • 03
      鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
    • 04
      煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;
    • 05
      再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;
    • 06
      冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成芙蓉;
    • 07
      芙蓉碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;
    • 08
      再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
    • 09
      芙蓉扣入大盘中;
    • 010
      原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在芙蓉上即成。
    小贴士

    此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。