白砂糖
赤砂糖
福州“鼎日有”肉松做法分解
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01
选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
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02
将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。
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03
加入白酱油、白糖和红糟混匀。
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04
锅内倒入配料后，不断地翻动肉块。
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05
将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止。
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06
分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干。
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07
待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
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08
将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动。
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09
待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起。
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010
用铁丝筛子筛分，去除颗粒后。将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
小贴士
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。
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