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    五彩鲈鱼脸 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    通乳 补气 补虚养身 壮腰健肾

    功效与作用:

    简介及特色:五彩鲈鱼脸成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口,另有风味。

    五彩鲈鱼脸做法分解
    • 01
      将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝。
    • 02
      水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;豆芽摘去冠和须两头;葱姜切末。
    • 03
      鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀。
    • 04
      冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉,用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁。
    • 05
      炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油,锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟,再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。
    小贴士

      五彩鲈鱼脸的制作要诀:1、本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色,鲈鱼丝虽细,但不可断;2、因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。食物相克:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食;服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用;蚕豆不宜与田螺同食;鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻,同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。