焖穿山甲 食材功效
淀粉
葱
当归
姜
白砂糖
酱油
猪油
焖穿山甲 食材用料
焖穿山甲做法分解
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01
清洗穿山甲，取肉切块，放入沸水锅中汆2分钟捞出，沥干水。
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02
用清水冲洗干净当归，切片，备用。
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03
猪肉入锅，旺火烧热，放入姜片、葱段、当归片，煸炒片刻，放入穿山甲肉块。
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04
加酱油、黄酒，翻炒2分钟后，加适量清水，盖上锅盖约焖7分钟。
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05
待锅中汁尽时，加白糖、黄酒、味精炒拌均匀，倒在盆里。
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06
将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，填满碗面，淋上焖汁，铺上当归片，加入鸡汤、黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸1小时取出;
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07
拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中。
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08
蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在穿山甲肉块上即可。
小贴士
1.焖穿山甲时需先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂。
2.勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
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