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    爆炒羊肚 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补气 自汗盗汗

    功效与作用:

    简介及特色:爆炒羊肚属于闽菜,其菜谱功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。菜品口感酸甜味,脆而不硬,酸甜可口。 

    爆炒羊肚做法分解
    • 01
      将羊肚油膜刮去,洗净。
    • 02
      放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除。
    • 03
      洗净的羊肚切成5×3cm的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形,冬笋削去外皮,切3×1ml条,用沸水焯熟备用。
    • 04
      葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
    • 05
      锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。
    • 06
      锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成,出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
    小贴士

      制作这道菜主要是注重火候以及油的控制,同时也注意食物方面的相克冬笋忌与羊肝同食。