鱼翅羹 食材功效
虾仁
金针菇
竹笋
香菇
鱼翅羹 食材用料
鱼翅羹做法分解
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01
洗净虾仁、鱼翅，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。
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02
虾仁沾上生粉，放入沸水锅中略烫，捞起，备用。
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03
烧热油锅，爆香香菇，加入金针菇、竹笋，翻炒片刻。
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04
加入2杯清水，旺火煮沸。
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05
加入鱼翅，再次煮滚。
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06
依次加入虾仁、乌醋、糖、味精，用生粉水勾芡，洒上胡椒粉即可。
小贴士
1.不能使用发霉变质的鱼翅。
2.浸泡时，要勤换温水，以免因水臭导致鱼翅变质。
3.煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧，以免鱼翅煳锅和鱼翅变形、散烂。
4.煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5.煨制时，应采用小火煲煨，如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
6.煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
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