白扒通天翅 食材功效
火腿
豌豆苗
精盐
鸡
鸭
料酒
葱
姜
花椒
白扒通天翅 食材用料
白扒通天翅做法分解
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01
把鱼翅用水发好，焖到透亮时取出，用开水氽一下捞出控去水
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02
再用清汤烧开度过捞出后，用白净沙布把鱼翅摆整齐包好放在锅垫上，再放在大砂锅内。豌豆苗用开水氽过
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03
鸡，鸭，肘子氽洗后去骨，切成长条或厚片压在鱼翅周围，砂锅内加入清汤，料酒，精盐，放入葱，姜，花椒香料包，加盖放在木炭火池上，用慢火煨烧约 4小时至透取出
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04
解开白纱布包，用筷子挑出鱼翅，如色亮润，自外至里嫩软即好，将鸡，鸭，肘子取出另做做它用，将鱼翅翻扣在大冰盘中，排列整齐摆上腿丝，撒上豌豆苗，汤勺放在火上，倒入扒翅子的汤汁，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉提芡，浇在翅上
小贴士
鱼翅要好
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
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土豆
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枇杷
羊骨
椰子
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专家答疑
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