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    雪丽大蟹 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜的外型美观,红白分明,肉鲜味美,再配以姜汁、花椒盐佐食,别有一番风味。

    雪丽大蟹做法分解
    • 01
      海蟹洗净,入笼用旺火蒸20分钟至熟取出,取下蟹盖,分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤),共8只摆入盘内,再将姜末(5克)、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部,腌渍入味。
    • 02
      碗内加入鸡蛋清,加干淀粉、面粉、清水搅匀,打成蛋泡糊。
    • 03
      炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热时,将蟹腿沾匀蛋泡糊,逐个人油内炸透(表面涨起),取出摆人盘内,再摆上一个完整的蟹壳(带有蟹螫),形似一个完整的海蟹。将姜末(5克)和醋放一小碟内,花椒盐放另一小碟内一同上席即成。
    小贴士

      制作要诀:1、蟹腿先浸滋入味,用旺火热油(七八成热),炸至外皮焦黄,改用小火炖炸2~3 分钟,再回到旺火上,以熟为度,外焦而里不干,质地上乘;2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。食物相克:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻;蚕豆不宜与田螺同食。