爆金银鱼丁 食材功效
鲈鱼
豌豆
淀粉
鸡蛋黄
大葱
精盐
蒜头
猪油
香油
料酒
爆金银鱼丁 食材用料
爆金银鱼丁做法分解
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01
将鲈鱼宰杀洗干净，片取净肉400克，再切成丁。将鱼肉丁加葱姜汁、盐，分成两份。
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02
一份和蛋清20克和10克干淀粉调成蛋清糊。另一份用蛋黄45克与25克干淀粉调成蛋黄糊。
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03
在小汤碗内用食盐、清汤45毫升、味精、淀粉调完汁水。
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04
炒勺内放猪油，烧至六成热。
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05
把混蛋清糊的鱼丁放入，炸熟捞出。
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06
再将油烧至八成热，把混蛋黄糊的鱼丁下勺。
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07
炸至嫩熟捞出。
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08
勺内加底油30克烧热，用葱段、蒜片爆锅。
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09
再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水。
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010
迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即可。
小贴士
1. 主料选鲜海鱼最好。
2. 鱼丁的形状尽量弄到大小均匀，挂糊时应先把糊调好，再放入鱼丁挂匀。
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。
4.葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候太大会影响菜肴的美观。
5. 因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘。
6. 需准备熟猪油600克。
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