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    馅蛋 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜蛋黄换肉馅,肉和蛋相互有味,是鲁西南地区传统风味。

    馅蛋做法分解
    • 01
      将瘦猪肉剁成泥。葱、姜均切成末,备用。
    • 02
      将适量花椒放热油锅内,炸出花椒油,备用。海米即虾仁、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用。
    • 03
      炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热。加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅,凉待用。
    • 04
      鸡蛋洗净,放冷水锅中,水没过鸡蛋,置中火上煮至六成熟,约煮二三分钟。捞出,放在冷水盆内。
    • 05
      将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口。用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄。
    • 06
      将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口。
    • 07
      上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”。
    • 08
      炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末。
    • 09
      炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”。
    • 010
      将炒勺移到微火上,煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
    小贴士

      鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻,同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参与醋相克,不宜与甘草同服。