孔雀迎宾 食材功效
鸡胸脯肉
火腿
香菇
番茄
黄瓜
桂圆
樱桃
精盐
香油
酱油
姜
白砂糖
八角
桂皮
花椒
孔雀迎宾 食材用料
孔雀迎宾做法分解
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01
鸭肉洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟；香菇去蒂，洗净，卤制； 鸡脯肉洗净，入锅煮熟
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02
取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟
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03
将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面
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04
将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底
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05
方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部
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06
卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛
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07
红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼
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08
将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型
小贴士
图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。
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专家答疑
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