猴头蘑煨鸡 食材功效
酱油
花椒
八角
猪油
菠菜
精盐
大葱
姜
淀粉
猴头蘑煨鸡 食材用料
猴头蘑煨鸡做法分解
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01
将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;
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02
将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片;
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03
姜切片，葱切成马蹄片;
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04
菠菜心切成四瓣;
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05
花椒放入熟油内炸出花椒油备用;
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06
玉兰片切成象眼片;
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07
炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油;
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08
将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升;
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09
锅开后捞出姜、葱、八角，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片。
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010
见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时;鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。
小贴士
1.备花生油1000克，实耗约75克。
2.中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。 20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。
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