煎雏肉 食材功效
酱油
姜
白砂糖
花椒
豌豆
精盐
煎雏肉 食材用料
煎雏肉做法分解
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01
将猪里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度，改切象眼块。
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02
将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀。
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03
炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油。
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04
锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开。
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05
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
小贴士
1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深。
2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜。
3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准。
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
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