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    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜名长生不老,“长”即肠,“生”即参,均取谐音,另外“春不老”是老北京人对雪里蕻的呢称,该菜三色相间,荤素搭配,香烂不腻,味道别致。

    长生不老做法分解
    • 01
      将大肠洗净,用清水煮熟,再一破四开,切成4厘米长的条,将切好的肠条用料酒5克,酱油4克抓拌均匀。
    • 02
      水发海参大个的斜刀切寸长条,小个的一破两开,用开水焯一下捞出控净水,腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味,挤干水,切成4厘米长的段。
    • 03
      炒勺上火放花生油,烧至六七成热时,把大肠段下勺,炸成金黄色时,立即下入雪里蕻段炸四五分钟,倒入漏勺控油。
    • 04
      汤勺上火,放熟猪油10克,用葱花10克炝勺,葱花变黄时,用高汤75毫升一烹,用漏勺捞出葱花不要,立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗,再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克,烧制,另起一锅放适量油烧热,投入花椒炸出香味后,捞出花椒不要,将锅放小火上待用。
    • 05
      待烧开撇去浮沫,放入海参,勺移小火烧约3分钟,再回到旺火,放味精2克,尝好口味,用湿淀粉15克吃芡,芡熟汁浓,淋入花椒油,鸡油5克,即可出勺装盘。
    小贴士

      长生不老的制作要诀:1、芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅;2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克,实耗约30克。食物相克:海参与醋相克,不宜与甘草同服;蚕豆不宜与田螺同食。