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    脯雪黄鱼 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:

    脯雪黄鱼做法分解
    • 01
      黄鱼宰杀收拾干净,抹干水分,切下头尾,片下中段两侧肉,撕去鱼皮;
    • 02
      鱼肉切4厘米长段,再切1厘米厚、3厘米宽的片;鱼片入盘加盐、黄酒5克、胡椒粉、味精腌一会儿;
    • 03
      鱼头除去脖肉,用刀根劈开脑骨,收在盘内,加盐、黄酒5克腌一会儿;把蛋清抽打成雪花状的泡沫;
    • 04
      蛋清抽打好后,加入干淀粉和少许白面粉以及调味品,用筷子搅和均匀备用;
    • 05
      再用一个鸡蛋黄,加适量干淀粉搅成糊状;
    • 06
      将炒勺放在火上,加入宽猪油,待油烧至四成热时,用一把羹匙,将鱼片先滚上一层面粉后,放在羹匙上,一头摆一个小香菜叶滑入油勺内炸,逐个慢炸捞出;
    • 07
      另一把勺加宽油烧至六成热时,把鱼头挂上蛋黄粉糊下勺炸;
    • 08
      将多余的蛋泡糊,加少许番茄酱搅和成红糊;
    • 09
      将鱼尾拖入红糊下油锅炸,炸好后,捞出放在鱼盘两头;再把炒好的鱼片码在头、尾中间,呈黄头、红尾、白身;
    • 010
      炒勺上火,加少许猪油约20克,放入葱、姜、蒜丝,略煸炒一下,随即放入配料,加适量汤,加调味品,勾少许粉芡,将黄鸡油淋入浇在鱼全身,即可上桌。
    小贴士

      1. 鱼片厚一些,薄则易碎;

      2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混;

      3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身;

      3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

      4.黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。